서현·야탑 상가 그리스트랩 청소 주기를 정하는 기준

그리스트랩 청소 주기를 물으시면 업종마다 답이 다르다고 말씀드립니다. 서현 로데오거리와 야탑 먹자골목에서 반복해 본 기준을 정리했습니다.

업종에 따라

• 고깃집, 곱창집, 술집 — 동물성 기름이 많고 겨울에 빨리 굳어 주기를 짧게 잡습니다
• 중식, 튀김 — 식물성 기름이 많아 덩어리보다 관 벽에 얇게 쌓이는 형태라 트랩보다 배출관을 봅니다
• 한식 백반, 분식 — 기름은 적지만 음식물 찌꺼기가 트랩에 쌓여 냄새가 먼저 옵니다
• 카페, 베이커리 — 우유와 시럽이 트랩보다 배수관을 좁히는 쪽이라 세척 주기로 봅니다

배출량에 따라

같은 업종이라도 좌석 수와 회전율, 설거지 방식에 따라 트랩에 쌓이는 속도가 다릅니다. 첫 청소 때 트랩 안 기름층 두께와 마지막 청소 시기를 비교하면 그 매장의 속도가 나옵니다.

트랩 뚜껑을 열었을 때 기름층이 유출구 높이에 닿아 있으면 이미 배출관으로 넘치고 있습니다.

배출관 상태에 따라

트랩을 아무리 자주 비워도 아래 배출관에 기름이 굳어 있으면 배수가 느립니다. 1990년대 상가 건물은 배출관이 공용 횡주관까지 길고 이음부가 오래돼, 트랩 청소와 별도로 배출관 세척 주기를 잡는 것이 낫습니다. 저희는 첫 방문 때 배출관 안쪽을 내시경으로 보고 트랩 주기와 세척 주기를 따로 말씀드립니다.

주기를 놓쳤을 때 나타나는 신호

1. 싱크대 배수가 느려지고 물이 고이기 시작한다
2. 트랩 주변과 바닥 트렌치에서 냄새가 올라온다
3. 바닥 배수구에서 거품이나 기름기가 올라온다
4. 아래층 상가에서 역류 이야기가 들린다

네 번째까지 왔다면 매장 안이 아니라 공용관까지 쌓인 상태입니다. 영업시간을 피해 오전이나 마감 뒤에 작업을 잡을 수 있고, 비용은 현장에서 트랩과 배출관 상태를 본 뒤 작업 전에 확정합니다.